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《素食這樣做真好吃》






◎健康與美味兼顧

以最簡單的方式及設備、沒有太繁複的烹煮調理程序，在家中就能煮出好吃又健康的素食餐點，讓餐桌上的菜色更富變化及美味，滿足家常飲食需求。



◎保健&烹調知識完整

提供主要食材特性、營養成分或烹飪小祕訣，讓讀者參考選用，增進健康概念，輕鬆做出美味料理。



優缺點比 ◎教你自己動手做素肉

收錄運用天然食材製作各種素肉的方法，不僅外觀微妙微肖，口味也十分相近，增加素食料理的變化性。



本書特色



家庭必備112道最受歡迎的美味素食

收錄6大類家常素菜食譜，

好吃素料理的美味訣竅一次全公開，

自己動手做素肉，作法超簡單！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  古建邦
  
  ★現任
  寬心園精緻蔬食餐廳廚藝督導
  
  ★經歷
  來來大飯店、陶陶餐廳、晶華酒店、鴻禧別館、頂上魚翅、後花園餐廳、高記
  北市農會烹飪指導老師
  大愛現代新素派烹飪指導老師
  
  ★獎項&證照
  中華美食展國內組食雕銅牌
  中華美食展國際組食雕銅牌
  中華民國技術士證中餐烹飪乙級廚師證書
  
  施建瑋
  
  ★現任
  寬心園精緻蔬食餐廳區督導
  
  ★經歷
  京兆尹宮廷養生料理、新自然素食餐廳
  國立高雄餐旅學院勤學獎第一名畢業
  
  ★獎項&證照
  第27屆全國技能競賽中餐烹飪冠軍
  中央日報暖心如意年菜烹飪比賽冠軍
  第2屆菩提金廚獎冠軍
  中華美食展校園傳承組冠軍
  臺灣料理米酒烹飪比賽冠軍
  中華民國技術士證乙級技術證照
  中華民國技術士證素食乙級技術證照
  中華民國技術士證烘焙丙級技術證照
  經濟部商業司名廚新秀最佳潛力廚師獎
  
  
  
  

素食這樣做真好吃－目錄導覽說明

• 
  
  健康吃素，開啟樂活第一步
  
  怎樣烹調美味的素食？
  
  熬煮一鍋好湯頭，天天都有好美味
  
  吃素者的12個常見Q&A
  
  
  
  輕爽開胃的18道涼拌素菜
  
  涼拌五色蔬／涼拌五味秋葵
  
  鳳眼果沙拉／海苔拌蘆筍
  
  義式蘑菇小番茄／黑椒毛豆莢
  
  百香果青木瓜／梅醋拌彩椒
  
  椒麻拌干絲／涼拌香根木耳
  
  麻醬拌豆魚／香芹拌蘑菇
  
  銀蘿珊瑚草／三絲洋菜
  
  涼拌裙帶菜 ／蘋果海藻沙拉
  
  泰式酸辣薯絲／海帶芽拌腐竹
  
  
  
  風味絕佳的20蔬食料理
  
  五香白果／黑胡椒燒蒟蒻
  
  番薯燒烤麩／沙茶海龍頭
  
  玉米筍炒豆丁／百合炒雙針
  
  XO醬炒西洋芹／三絲高麗菜卷
  
  鑲黃瓜／梅汁蒸苦瓜
  
  清炒紅鳳菜／
  
  酥炸芋丸
  
  薑炒紅莧菜／抹茶焗鮮筍
  
  鮮燴絲瓜／蠔油芥藍
  
  栗子燒白菜／起司番茄鑲紫茄
  
  蘿蔔腐竹煲／梅菜蒸冬瓜
  
  
  
  滑嫩味美的24道菇類&豆腐料理
  
  鮮燴三菇／彩蔬炒秀珍菇
  
  黑胡椒拌美白菇／豇豆炒雙菇
  
  蘆筍炒柳松菇／雙耳金針菇
  
  酸甜咕嚕果／紅燒猴頭菇
  
  雙色美生鮑／宮保杏鮑菇
  
  青江菜燴草菇／碧綠黃金菇
  
  素炒三珍／香酥嫩豆腐
  
  香椿豆腐／醬燒蘆筍豆腐
  
  薑燒絲瓜豆腐／四季豆燴豆腐
  
  雪裡紅炒豆干／迷迭香滷豆干
  
  荷蘭豆炒百頁／家常豆腸燒
  
  木耳炒豆皮／翡翠豆皮
  
  
  
  香氣逼人的23道素肉類料理
  
  素客家小炒【素肉絲】
  
  京醬素絲／魚香皇帝豆
  
  素左宗棠雞【素雞丁】
  
  糖醋排骨【素排骨】
  
  珍珠丸子【素絞肉】
  
  白菜燉豆腐／五色豆包卷
  
  蜜汁素火腿／咖哩小土豆
  
  素咕咾肉【素里肌肉】
  
  蜜汁棒棒腿【素棒棒腿】
  
  素三絲／炸水蓮卷
  
  麻油素腰湯【素腰花】
  
  三杯素腰花
  
  咖哩炸素蝦【素蝦】
  
  乾燒素蝦／生菜素鬆
  
  紅燒獅子頭【素獅子頭】
  
  芋頭鬆糕／油滷桂竹筍
  
  五彩素魚排【素魚排】
  
  腰果鰻段【素鰻段】
  
  烤素鰻【素鰻片】
  
  脆膳【素鱔魚】
  
  
  
  美味飽足的17道主食料理
  
  素炸醬麵／紅燒素香麵
  
  羅漢素湯麵／羅漢齋麵
  
  香蔬炒麵／鮮菇粄條
  
  南瓜炒米廚房小家電粉／奶油鮮蔬麵
  
  焗烤筆管麵／涼拌通心粉
  
  水果冷拌細麵／蠔油素腸燴飯
  
  蔬菜燴飯／辣味泡菜鮮蔬飯
  
  牛蒡香菇糙米飯／紅麴百合飯
  
  素菇紅麴炒飯
  
  
  
  香醇可口的8道湯品料理
  
  素香菇肉羹／莧菜豆腐羹
  
  酸辣湯／蓮藕米豆湯
  
  扁尖金菇湯／鳳梨苦瓜湯
  
  羅宋湯／巴西蘑菇湯
  
  

健康吃素
開啟樂活第一步
全世界吃素人口越來越多，「吃素」已變成一股健康風潮，健康吃素，就要從樂活養生的概念著手。為您進一步解說，吃素食有什麼好處？怎麼吃素最健康？健康的素食要怎麼烹調，才能達到真正的美味？

多吃素食的好處
1 減輕身體的負擔
長期吃肉，對身體來說是很大的負擔，因為肉類的動物性蛋白質和脂肪分子，比蔬果類的植物性蛋白質大很多，營養價值雖然很高，卻不容易被人體完全消化吸收。所以為了減輕身體的負擔，最好逐漸調整飲食，少吃肉、多吃素，會發現腸胃變好，新陳代謝更順暢。
2 保護腸道健康，防止老化
素食餐點中，最主要的材料是蔬菜、豆類和菇蕈類，富含膳食纖維和維生素，可促進腸胃蠕動，加強排便功能，因此能夠有效清除腸道中的宿便，一方面有益整腸健胃、維護新陳代謝正常，另一方面則能保護內臟，讓身體恢復疲勞，防止老化。
3 加強營養均衡
要保有健康，最佳的飲食習慣是均衡攝取各種食物，既不過量也不偏食，所以長期吃葷食者，偶爾幾餐吃素，讓葷素之間取得平衡，有利降低血脂肪的濃度，改變酸性、容易生病的體質。
4 改變一成不變的菜色
無論是多美味的山珍海味，長期一成不變的菜色，會讓人失去胃口，而且營養不均衡。素食採用各種新鮮蔬果，搭配以天然食材加工製成的素肉、素火腿、素魚、素蝦等進行烹飪，素肉不但與真品越來越像，連味道都微妙微肖。逢年過節或家庭聚餐，若吃膩了大魚大肉，清新爽口的素食料理是很好
的選擇。


香氣逼人的素肉類料理
素客家小炒
材料
芹菜、杏鮑菇各200克，豆干3塊，辣椒1根，薑5克，素魷魚絲50克，素肉絲10克
調味料
素蠔油1大匙，辣豆瓣1/2大匙，高湯3大匙，白胡椒粉1/4小匙
作法
1 芹菜洗淨，切段；豆干、杏鮑菇、辣椒、薑洗淨，切絲。
2 鍋中倒入1杯油燒熱，放入豆干、杏鮑菇稍炸後撈出。
3 鍋中倒1大匙沙拉油燒熱，爆香薑絲、素肉絲，
再加其他材料及調味料以大火炒勻即可。
烹飪小技巧
放入薑絲和素肉絲爆香時，要記得炒到香味出現才能再放入其他材料一起炒。而且每一樣都要炒出香
味，尤其是素魷魚絲。


素肉絲作法
材料
杏鮑菇200克
調味料
醬油1大匙，蠔油、糖各1小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉2大匙
作法
1 杏鮑菇洗淨，順著紋路以手撕成粗絲。
2 加太白粉以外的調味料拌勻，醃漬入味後取出。
3 表面沾裹一層太白粉，投入熱油鍋中炸至金黃色即可撈出。
小叮嚀
杏鮑菇沾太白粉時只要沾薄薄一層，即可將水分鎖住，炸過絲絲分明的口感，與肉絲非常像。


京醬素絲
材料
素肉絲300克，碧玉筍2根
調味料
甜麵醬1大匙，素蠔油、糖各1/2大匙，水5大匙
作法
1 素肉絲泡水；碧玉筍洗淨，切細絲，泡入冷開水中。
2 鍋中倒入1/2大匙沙拉油燒熱，放入調味料炒香，再加入素肉絲炒到入味，盛起後加入碧
玉筍絲即可。
烹飪小技巧
甜麵醬不可以用大火焙炒，用小火可以炒出香氣，火候太大容易產生焦糊味，太濃稠的話可以加一些水去調配。


風味絕佳的蔬食料理
五香白果
材料
白果100克，豆薯、竹筍、青椒、黑木耳、紅蘿蔔各80克，薑5克
調味料
鹽、香油各1小匙，高湯1/2杯，白胡椒粉1/4小匙
作法
1 豆薯、紅蘿蔔均去皮，切丁；黑木耳、青椒、竹筍洗淨，切丁；薑洗淨，切片；白果洗淨。
2 將所有材料分別汆燙，撈出沖涼，瀝乾。
3 鍋中加入1大匙沙拉油燒熱，爆香薑片，再放入其餘材料和調味料煮滾即可。
烹飪小技巧
材料可以自行搭配替換，如果不是竹筍的盛產季節，竹筍易帶有苦味，可以換成菇類或
其他蔬菜。


鮮燴絲瓜
材料
絲瓜200克，金針菇60克，枸杞10克，薑、芹